Wie die regionale Baumnuss die Küchen erobert
Sie verdient zweifelsfrei den Namen Superfrucht. Die Baumnuss gilt nicht nur als äusserst gesund für unseren Körper. Aus ihr lässt sich auch in der Küche eine Vielzahl kreativer Gerichte zaubern.
10.12.2025 Manuel Maag
Die Baumnuss gehört botanisch zu den Früchten und gilt als besonders nährstoffreich: Sie enthält rund 90 wertvolle Inhaltsstoffe, darunter Magnesium, Folsäure, Eisen, antioxidative Stoffe und ungesättigte Fettsäuren. Diese unterstützen die Gefässgesundheit, halten die Gefässinnenwände elastisch und können so Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle vorbeugen. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit empfiehlt täglich eine Handvoll ungesalzener Nüsse (15–30 g). Geerntet werden sie im Herbst, wenn die grüne Schale aufplatzt und die Nüsse zu Boden fallen. Ein ausgewachsener Baum liefert bis zu 30 kg pro Jahr, benötigt aber 12–15 Jahre bis zum ersten Ertrag. Gerade in der Basilisk-Region sind Baumnüsse weit verbreitet, erklärt Maya Mohler vom Ebenrain-Zentrum in Sissach.
Dunkel verfärbte Nüsse sollte man bereits bei der Ernte aussortieren, denn sie sind meist auch im Inneren schwarz. Worauf es bei der Ernte, Trocknung und Lagerung besonders ankommt, verrät uns nun Marco Hofstetter vom Bachgasshof in Biel-Benken.
An dieser Stelle hoffen wir, dass Sie die Baumnuss mit ihren zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften zu neuen Rezeptideen inspiriert.